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    快節拍社會背景下:安康并非與傳統醬菜無緣
    發布時間:2021-09-27 09:29:48      點擊次數:318

    醬菜是全世界多個國度民眾喜歡的食品之一,除了我們最為熟習的中國,在日本,醬菜也是十分受歡送的傳統食品。在這個忙碌的時期里,絕大多數國人都在十分快節拍的生活,顧及身體安康曾經不是一件輕松的事。但是今天要給大家講述的便是含有多種營養成分的日本傳統醬菜——米糠醬菜。目前這類醬菜越來越遭到了年輕人的喜歡,是國外短命的秘訣之一。
    主婦們抱出瓷缸,挽起袖口攪拌缸里的醬菜,將黃瓜、胡蘿卜等蔬菜整個埋進去,這便是在制造日本的傳統食物——米糠醬菜。精制大米時的副產品米糠,含有多種營養成分。而米糠醬菜,是將乳酸發酵的米糠作為基底來腌制各種食材。米糠醬菜含有豐厚的植物性乳酸菌,腌制過程中,米糠里的維生素也會浸透進食材,腌成的醬菜有調整胃腸道、提升免疫力、控制體重、美容的作用。醬菜中大量的酵素,也就是酶,還有解除宿醉的成效。把處置過的食材埋進米糠,長則二三日,短則幾小時,便可得到美味腌菜了。

    這些蔬菜都合適腌制:
    茄子:去蒂,縱向十字形切成1/4大小,用鹽稍揉過之后腌制??煽估匣?、消弭浮腫;白蘿卜:去蒂,切成段后再縱向切成小塊腌制??擅廊?、助消化;卷心菜:剝去最外表的葉子,縱向切成1/8大小腌制??擅廊?、瘦身、預防婦科疾??;紅蘿卜:去皮,縱向切成兩半腌制??上舯忝?、美容、抗老化。
    南瓜、大白菜、山藥、蕪菁等也合適腌制。 蔬菜在腌制前需停止處置,洗凈并去除外表水分,生水會將雜菌帶入米糠。夏天發酵速度較快,腌6小時便能夠吃了。冬天,或關于胡蘿卜等較為堅硬的蔬菜,約需半天到1天。
    米糠醬菜如何保管?
    保管米糠的最佳溫度是20~25°C,防止陽光直射,夏天要放入冰箱。一天至少翻開蓋子一次,上下翻動米糠,最好能早晚各一次。翻動后,將容器側壁上多余米糠擦去,以免生出雜菌。
    米糠外表為什么產生了白色的膜?
    這是產膜酵母。產膜酵母是好氧的,因而需求每天充沛上下混合,將產膜酵母置于底部缺氧的中央,以抑止其繁衍。

    米糠產生了奇異的滋味,如何處置?
    由于雜菌的繁衍。要把米糠里的蔬菜全部取出,添加米糠和鹽,放在冰箱或陰涼處保管2~3日,不腌制任何東西并且每天充沛翻動。
    米糠滋味變酸了,如何處置?
    米糠醬菜自身是需求一定酸度的,但假如翻動次數少,或氣溫過高,就會產生多余酸味??蓪⒁粋€雞蛋殼的內膜撕去,捏碎后放入米糠中和酸味,也可將柚子或橘子的皮切碎埋進米糠。
    沒有時間開蓋翻動米糠,有什么彌補法?
    假如2~3天沒有管理米糠,問題不大。假如超越三天,可放進冰箱,用低溫控制發酵速度。長時間外出時,要把米糠里的蔬菜全部取出,充沛翻動后壓平外表,擠出其中的空氣,然后撒一層鹽,蓋上蓋子,放入冰箱。

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