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    “爆腌菜”不宜吃 吃腌制食品留意這些
    發布時間:2021-11-10 09:48:06      點擊次數:531

    近來有媒體報道,四川一老太太的膽囊中取出2050顆結石,原因是其長時刻食用腌臘食物。秋冬時節,腌臘食物開端走俏,腌臘食物怎樣吃才健康呢?
     
    “爆腌菜”不宜吃
     
      大家憂慮腌制食物不健康,主要是憂慮某些腌菜亞硝酸鹽過高,可能在體內組成致癌性較強的“亞硝胺”。

      其實有安全疑問的腌臘食物主要是短期腌制蔬菜,也即是所謂的“爆腌菜”;腌制時刻達一個月以上的蔬菜能夠定心食用。由于蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素,積累無毒的硝酸鹽,在腌制過程中會被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽。以后,亞硝酸鹽又逐步被細菌使用或分解,濃度到達一個頂峰以后又會逐步下降,乃至基本不見。
     
      一般來說,腌菜中亞硝酸鹽最多的時分出現在開端腌制以后的兩三天到十幾天之間。溫度高而鹽濃度低的時分,“亞硝酸鹽頂峰”出現就比較早;反之,溫度低而鹽量大的時分,出現就比較晚。我國北方區域腌咸菜、酸菜的時刻通常在一個月以上,南邊區域腌酸菜、泡菜也要20天以上,這時分拿出來吃,總體上是安全的。傳統醬菜的醬制時刻都很長,乃至長達幾個月,所以更不用憂慮亞硝酸鹽中毒的疑問。泡菜加工中嚴厲隔絕氧氣能夠削減有害物質發作,腌制傍邊增加大蒜能下降亞硝酸鹽的發作,杰出的工藝和菌種也會下降風險。

      專家提示,真實風險的是那種只腌兩三天到十幾天的蔬菜。有些家庭喜愛自己做點短期的腌菜,也喜愛把涼拌蔬菜放兩天入味再吃,這些都是不安全的做法。多次發作由于吃酸菜魚致使亞硝酸鹽中毒的事例,即是由于酸菜沒有腌夠時刻的原因。

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