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    對于腌制咸菜的幾點誤解
    發布時間:2021-11-12 10:26:44      點擊次數:407

    溫州網訊 市民的餐桌上,經常能見到爽脆可口、酸辣開胃的腌豇豆、泡菜、香辣蘿卜丁、醬黃瓜等醬腌菜。不過市場上醬腌菜品種繁多,不僅超市貨架上有賣預包裝的,各個菜場和農貿市場里還有銷售散裝的。


      這些醬腌菜能放心食用嗎?近日,溫州市市場監管局在鹿城、甌海、瑞安的批發市場、農貿市場、超市等抽取了24批次醬腌菜樣品,并委托溫州海關綜合技術服務中心針對重金屬元素、添加劑使用限量、質量指標、微生物污染等項目進行檢測。


      本期《新聞實驗室》就為你解讀這次的檢測全過程。


      鉛含量檢測:全部合格


      此次溫州市市場監管局抽檢的24批次醬腌菜樣品,其中要進行檢測的一個項目就是鉛含量。


      在溫州海關綜合技術服務中心實驗室,記者看到,檢測人員將所有醬腌菜樣品,按照“制樣-稱樣-消解-洗滌-定容-上機檢測”順序進行了規范操作,最終結果顯示,此次所有采集的樣品鉛含量均合格。


      檢測人員表示,鉛是一種在自然界廣泛分布且有重要工業用途的環境重金屬污染物,空氣、家居環境、飲用水和食品均不同程度地含有一定量的鉛。鉛在人體內有蓄積性,鉛的長期低濃度暴露可影響、心血管和中樞神經等系統發育。對于鉛超標食品,如果沒有長期食用,一般不會對消費者造成明顯的健康損害。


      防腐劑含量檢測:全部合格


      防腐劑超標,也是近年來醬腌菜比較容易出問題的一項。


      記者看到,檢測人員將所有醬腌菜樣品,按照“制樣-稱樣-提取-過濾-上機檢測”順序進行了規范操作,最終結果顯示,此次所有采集的樣品防腐劑含量均合格。


      檢測人員表示,醬腌菜產品在常溫下容易發生腐敗變質,難于保存。傳統的醬腌菜通過在鹽腌工藝中加入高濃度的鹽來達到防腐效果,但近年來,生產企業為滿足消費者對低鹽醬腌菜產品的需求,紛紛降低產品中的食鹽含量,而食鹽含量降低后,便起不到很好的防腐效果。為了延長醬腌菜的保質期,生產企業就必須在產品中大添加防腐劑,以抑制腐敗菌的生長。苯甲酸或苯甲酸鈉就是最常用的醬腌菜防腐劑,因為它們便宜、使用成本低,且很容易買到。根據食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》(GB 2760)的規定,苯甲酸及其鈉鹽可用于腌漬的蔬菜中,其最大使用量為1.0 g/kg(以苯甲酸計)。如不按規定或超量使用防腐劑,將對人體健康造成一定的危害。


      消費提醒


      一、購買食品時,應通過正規渠道,并留存購物憑證,要注意查看包裝是否完整,以及包裝標示的產品生產日期、保質期、貯存條件、配料表、生產廠名、廠址、聯系方式等內容。


      二、購買后,按照包裝標簽標示的方法進行貯存。選擇溫度、濕度等適宜的貯存環境,貯存時限不要超過產品保質期。


      三、食用前,應注意觀察食品外觀是否正常,有無異味、霉變等現象,一旦發現異常,應立即停止食用。


      四、消費者如果發現購買的食品存在安全問題,請及時撥打12345政務服務熱線向市場監管部門投訴、舉報。


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